Hanoi'de En Popüler Yemekler

Vietnam'ın başkenti Hanoi, gezilecek güzel bir şehir ve Sapa ile Halong Bay'e açılan kapı olmasının yanı sıra birçok farklı lezzet ve tadı da gelen ziyaretçilere sunar. Sosyalist yönetim yapısı nedeniyle ülkede uluslararası yemek zincirleri bulunmuyor. Bu da yerel tatları deneyimlemek için mükemmel bir fırsat sunuyor.

Vietnam'ı gezmeye Hanoi'den başlayacaksanız, Hanoi uçuşlarına Hanoi Uçak Bileti sayfamızdan yerinizi ayırabilirsiniz. Ancak Vietnam'ın başka şehirlerine bilet arıyorsanız Vietnam Uçak Bileti sayfamızı da kullanabilirsiniz. 

 

1-Erişteli Izgara Köfte (Bún chả)

Bún chả, kökeni olduğuna inanılan Hanoi'ye karmaşık bir şekilde bağlı bir domuz veya tavuk eti ve erişte yemeğidir. Yemek üç unsuru birleştirir; soğuk bir et suyunda servis edilen bir kase ızgara domuz köftesi, bir tabak pirinç eriştesi ve perilla yaprakları, marul, kişniş ve sabah sefası gibi çeşitli taze yeşilliklerin bir kombinasyonu.

Vietnam'ın diğer bölgelerinde bún chả veya benzeri çeşitler bulunabilse de, yerel Hanoi versiyonu büyük saygı görüyor. Tarihi veya kökeni hakkında pek bir şey bilinmiyor. 

 

2-Yüzen Pirinç Köfte (Floating Rice Dumplings)

Bánh trôi, tatlı bir dolgunun etrafına sarılmış lezzetli minik yapışkan pirinç toplarından oluşan geleneksel bir Vietnam tatlısının adıdır. Bánh trôi için yapışkan ve elastik hamur, sadece suyla bağlanmış sade ve yapışkan pirinç unu karışımı ile yapılır.

Hamur bir parça koyu hurma şekerine sarılır, yuvarlanır ve toplar yüzeye çıkana kadar pişirilir. Bu otantik Vietnam tatlısı genellikle kuzey Vietnam ile, özellikle de Hanoi bölgesi ile ilişkilendirilir. Taze hazırlanmış olarak servis edilir ve her parçanın üzerine kavrulmuş susam veya rendelenmiş hindistan cevizi serpilir.

Esas olarak düz beyaz renkte gelirler, ancak daha dekoratif bir muamele oluşturmak için temel hamura farklı gıda boyaları eklenebilir. Benzer pirinç tatlıları birçok Asya ülkesinde bulunur ve bánh trôi'nin Çin kültürüne dayandığına inanılır.

 

3-Kızarmış Tofu ve Karides Ezmesi ile Pirinç Eriştesi (Bún đậu mắm tôm)

Bu geleneksel Vietnam yemeği, pirinç eriştesi, kızarmış tofu ve fermente karides ezmesinden oluşur. Tüm öğeler, bir yığın taze yeşil ot ile birlikte ayrı ayrı servis edilir. Yemeğe bazen haşlanmış domuz dilimleri eşlik eder ve servis yapmadan önce karides ezmesi geleneksel olarak birkaç damla limon veya kamkat suyu ile gezdirilir.

Bún đậu mắm tôm esas olarak Kuzey Vietnam ile ilişkilidir ve özellikle Hanoi'de popülerdir. Restoranlarda servis edilmesine rağmen, bu eşsiz kombinasyon en çok sokak satıcısı tarafından satılan bir sokak yemeği olarak bilinir.

 

4-Salyangoz Erişte Çorbası (Bún ốc)

Bu keskin salyangoz çorbası, Hanoi'de bir elyaftır. Genellikle domates bazlı et suyu ile birleştirilen tatlı su salyangozlarıyla hazırlanır. Yemekte ayrıca pirinç eriştesi ve taze Vietnam bitkileri bulunurken, tipik garnitürler arasında balık köftesi, kızarmış tofu, dilimlenmiş yeşil soğan, kızarmış arpacık veya kişniş bulunur.

Yanında limon dilimleri, karides ezmesi veya biber sosu servis edilebilir. Bún ốc, klasik bir kış versiyonu olarak veya et suyunun soğuk olarak servis edildiği ve eriştelerin et suyuna batırılıp tüketildiği serinletici bir yaz çeşidi olarak hazırlanır.

 

5-Şekerli veya Tuzlu Meyve (Ô mai)

O mai, geleneksel bir Vietnam atıştırması ve Hanoi'nin bir spesiyalitesidir. Terim, kayısı, dracontomelon (sau), şeftali, erik, demirhindi, ananas, mango, yıldız meyvesi ve kamkat gibi korunmuş şekerli veya tuzlu meyvelere atıfta bulunur. Meyvelerin önce aynı büyüklükte ve çürüksüz olduklarından emin olmak için kontrol edilir.

Daha sonra şekeri daha kolay emebilmeleri için iyice temizlenir ve delinir. Şeker, tuz, su, genellikle zencefil ve biber ve meyvenin doğal rengini kontrol altında tutan biraz limon suyu ile karıştırılır. Meyveler genellikle Hanoi'deki Hang Duong Caddesi boyunca pişirilir, fermente edilir ve nihayet satılmadan önce kurutulur.

O mai, özellikle Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında atıştırmalık olarak popülerdir. Bu meyvelerin yanında bir fincan lotus çayı ile servis edilmesi tavsiye edilir.

 

6-Pho Rolls (Phở cuốn)

Phở cuốn, haddelenmiş pho anlamına gelen bir Vietnam yemeğidir. Hazırlamak için, kesilmemiş pho erişte yaprakları, tavada kızartılmış sığır eti, sarımsak, zencefil, biber, soğan, marul ve nane, perilla ve kişniş gibi otlar ile doldurulmuş bir tür ambalaj kağıdı olarak kullanılır.

Bir kez bir araya getirildikten sonra, bu rulolar, genellikle balık sosu, şeker, sarımsak, biber ve sirke karışımı olan bir yan daldırma ile servis edilir. Phở cuốn atıştırmalık veya meze olarak servis edilebilir ve özellikle yaz aylarında popülerdir. Yemeğin, Hanoi'den bir sokak satıcısının pho'su için et suyu bittiği zaman icat edildiğine inanılıyor, ancak mutfağında hala kesilmemiş erişteler kaldı ve phở cuốnn doğdu.

 

7-Karides ve Tatlı Patates Börekleri (Bánh tôm)

Bánh tôm, Hanoi'den gelen bir deniz ürünleri spesiyalitesidir. Yemek, küçük porsiyonlara bölünmüş ve hamurla kaplanmış jülyen doğranmış tatlı patateslerden oluşur. Her patates yuvası daha sonra bir karides ile doldurulur ve kombinasyon, çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Genellikle meze veya atıştırmalık olarak tüketilir ve tipik olarak, sarmalayıcı olarak kullanılması gereken marul veya otlar eşlik eder. Yanında genellikle turşu sebzeleri ve nước chấm sosu da servis edilir.

 

8-Mixed Pho (Phở trộn)

Phở trộn veya karışık pho, klasik bir Vietnam pho çeşididir. Bu tür pho kurudur, yani et suyu içermez, bunun yerine etli (sığır eti veya tavuk) ve erişte içeren bir salatadır. Yemek, Hanoi'ye özgüdür ve özellikle yaz aylarında popülerdir.

Dilimlenmiş et. tuz, zencefil, biber, sarımsak, limon suyu ve beş baharat tozu ile marine edilir. Daha sonra bir tavada kızartılır ve taze yeşillikler (nane, fesleğen, marul, kişniş, fasulye filizi), kızarmış arpacık, pirinç eriştesi ve sirke, balık sosu, şeker ve demirhindi ezmesinden oluşan bir sos ile karıştırılır. Erişte salatası genellikle kıyılmış fıstık ve kırmızı biber ile süslenirken, limon dilimleri genellikle yanında servis edilir.

 

9-Turmeric Fish (Chả cá Lã Vọng)

Chả cá Lã Vọng, Hanoi'den gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Zerdeçal ve dereotu ile ızgara balıktan oluşur. Hazırlamak için, yayın balığı, morina veya tilapia gibi sert beyaz balıklar genellikle arpacık, havlıcan, zerdeçal, sarımsak, karides ezmesi, balık sosu ve yağda marine edilir.

Daha sonra dereotu ve taze soğan ile her iki tarafı ızgara yapılır ve erişte, kavrulmuş fıstık ve limon suyu, sarımsak, balık sosu ve şekerden oluşan daldırma sos ile servis edilir. Bu yemek, Vietnam'ın Fransız Çinhindi günlerine kadar uzanır ve direniş savaşçıları Hanoi'nin Eski Mahallesi'nde buluşurdu.

 

Vietnam her anlamda ilginç bir yer. Uzakdoğu'da belki de en özgün mutfağa sahip ülke bile sayılabilir. Ancak yemeklerde domuz çok sık olarak kullanılır bu nedenle hassasiyetiniz varsa dikkat etmenizi öneririz. Özellikle sokakta satılan ve tavuk dönere benzeyen dönerlerin hepsi de domuz dönerdir.

Vietnam'ın gezilecek en güzel yerlerini Vietnam Gezi Rehberimizden öğrenebilir, seyahatinize eğer Ho Chi Minh'den başlayacaksanız Ho Chi Minh Uçak Bileti sayfamızdan bilet arayabilirsiniz.