En Popüler İsviçre Yemekleri

İsviçre, genel olarak yemekleriyle tanınmaz, ancak yine de İsviçre seyahatleri yerel İsviçre mutfağının tadını çıkarmak için harika bir fırsattır. İsviçre geziniz sırasında yerel İsviçre mutfağı için kafe ve restoranlarda yemek yiyebilir ve aynı zamanda, yiyecek tezgahlarında ve pazarlarda bütçeye uygun ucuz yiyeceklerin tadını çıkarabilirsiniz. 

İsviçre'ye bir seyahat planınız varsa damak tadınıza uyan pek çok yemek bulmak oldukça kolay olacaktır. Eğer henüz İsviçre uçuşlarından birisine yerinizi ayırtmadıysanız İsviçre Uçak Bileti sayfamız ile uçuş rezervasyonu yapabilir veya doğrudan Zürih Uçak Bileti bağlantısı ile İsviçre'nin en turistik şehrine uçuş ayırabilirsiniz.  

1-Fondue (Fondü)

Fondü, İsviçre'nin ulusal yemeğidir. Ülkenin kendisine benzer, farklı tatlar ve aromaların kaynaşmasından oluşur. Eritmek anlamına gelen Fransızca fondre kelimesinden gelir ve ilk olarak Homeros'un İlyada'sında keçi peyniri, un ve şarap karışımı olarak tanımlanmıştır.

Fondü'nün ana bileşeni, çok sayıda bölgesel çeşit ve kiraz brendi, beyaz şarap veya bir tutam hindistan cevizi gibi lezzetli ilavelerle ateşte eritilen peynirdir. Alp yerlileri ve gezgin çobanlar kışı geçirmek için sadece peynir, şarap ve ekmeğe güvendiklerinde, zorunluluktan icat edildi.

Kış aylarında yazlık peynir kuruyup ekmek bayatlayınca, insanlar peynirleri şarapla eritmeye ve bayat ekmek parçalarını içine batırmaya başladılar. 

2-Cordon Bleu

Cordon bleu, İsviçre kökenli çok popüler bir uluslararası yemektir. En temel haliyle, ince bir dilim jambon ve peynirle (genellikle Gruyère) doldurulmuş, panelenmiş ve kızgın yağda kızartılmış, tavada sığ kızartılmış veya fırında pişirilmiş bir et pirzolasından oluşur.

Çanak genellikle iki etli tarak ile hazırlanır, biri diğerinin üzerine jambon ve peynir arasına sandviç yapılır. Çeşitleri vardır; Dana cordon bleu, tavuk cordon bleu ve Cordon bleu mantar sos ile servis edilir.

Çanak, patates kızartması gibi çeşitli garnitürlerle veya limon dilimleri ve maydanoz gibi çeşitli sebze ve garnitürlerle servis edilebilir.

3-Meringue (Beze)

Beze olarak bilinen tatlı, havadar, tüy gibi hafif bir incelik, bir avuç içerikle yapılır: yumurta akı, şeker, krem ​​tartar veya sirke gibi bir tür asit ve görünmez olmasına rağmen en önemli bileşen hava. Beze inanılmaz derecede çok yönlüdür ve çoğunlukla tatlıları sanat eserlerine dönüştürmek için hazırlanır. Kekler için krema haline getirilebilir, turtaların üzerine kaşıkla konabilir, keklerin kabarık olması için eklenebilir veya çikolata, meyve ve yer fıstığı ile karıştırılabilir.

Bezenin kökenleri hala bir miktar gizemle örtülmüştür, ancak Larousse Gastronomique, bunun ya Gasparini adlı İtalyan kökenli bir İsviçreli pasta şefi tarafından ya da Kral Stanislas I Leszcynski'nin şefi tarafından icat edildiğini iddia etmektedir, çünkü bazıları beze kelimesinin kökeninden geldiğine inanmaktadır.

Bezenin bir İngiliz icadı olduğunu iddia eden başka kaynaklar da var. Kökeni ne olursa olsun, çoğu yemek tarihçisi bezenin 19. yüzyılın başlarına kadar kaşıkla şekillendirildiği konusunda hemfikirdir ve ünlü Fransız şef Antoine Carême, bu çökmekte olan tatlıyı daha estetik bir hale getirmek için ilk olarak bir pasta poşeti kullanmaya başlamıştır.

Beze yumuşak veya sert olarak tüketilebilir ve genellikle birbirinden farklı Fransız, İtalyan veya İsviçre yöntemleriyle hazırlanır. Bu üç yöntem, sevilen beze pastası da dahil olmak üzere çok çeşitli popüler tatlılara hayat verdi.

4-Raclette (Raklet)

Raclette, adını inek sütünden yapılan hafif cevizli bir İsviçre peyniri, yemeği hazırlamak için bir cihaz ve eksiksiz bir yemek deneyimi ile paylaşan ulusal bir yemektir. Valais kayak bölgesinde ve köken aldığı İsviçre Alpleri'nin diğer bölgelerinde son derece popüler olan raclette, patatesleri kavururken ateşin etrafında toplanan İsviçreli dağ çobanları tarafından icat edildi.

Ateşin yanına biraz peynir bıraktıklarında peynir erimeye başladı ve patateslerin üzerine parça parça kazıdılar ve raclette doğdu. Çanak adını, kazımak anlamına gelen Fransızca racler kelimesinden alır. Günümüzde çok az kişinin şöminesi olduğu için bunun yerine raclette eritici ve raclette ızgara gibi modern cihazlar kullanılmaktadır.

Kazınmış peynire genellikle kabukları hala üzerinde olan kavrulmuş veya pişmiş patatesler, sebzeler, söğüş, turşu, soğan ve ekmek eşlik eder. Ayrıca, peynir ve diğer malzemelerin karışımının, açılmış bir fırında patates üzerine kazındığı çeşitli rakletler de vardır.

Soğuk kış gecelerinde başkalarıyla paylaşmak için mükemmel bir yemek olan raclette, en iyi hafif beyaz şaraplar veya geleneksel kirsch likörleriyle eşleştirilir.

5-Zopf

Zopf, tereyağı, maya, süt ve yumurtadan oluşan geleneksel bir İsviçre ekmeğidir. Yahudi ekmeği challah'ına benzeyen yumuşak dokusu ve örgülü görünümü ile karakterizedir. Geleneksel olarak zopf hafta sonu hazırlanır ve pazar günleri genellikle tereyağı ve meyve reçelleri ile tüketilir.

Ekmeğin 15. yüzyılın ortalarında icat edildiğine inanılıyor. Eskiden dullar örülmüş saçlarını keser ve merhum kocalarıyla birlikte gömerlerdi. Daha sonra zopf pişirdiler ve saç yerine somun ekmek gömdüler. Zopf adı, kelimenin tam anlamıyla, ekmeğin şekline atıfta bulunarak örgü anlamına gelir.

Bugün, evde daha sık hazırlanmasına rağmen, zopf mağazalardan da satın alınabilir.

6-Rösti

Rösti, İsviçre'nin basit, tereyağlı ve hoş kokulu bir ulusal yemeği, iştah açıcı altın rengine sahip çıtır çıtır çıtır patates gözlemesidir. Leberspiesschen (pastırma ve adaçayı ile sarılmış ızgara dana ciğeri) veya émincé de veau gibi geleneksel İsviçre lezzetlerinin yanında harika bir garnitür.

Rösti için patatesler haşlanır, soyulur, soğutulur, uzun şeritler halinde rendelenir ve tereyağı, sıvı yağ, tuz ve belki biraz domuz pastırması yağı ile kızartılır. Çanak daha sonra kamalara kesilir ve aç tüketicilere sunulur. Ek olarak, lezzetini arttırmak için yemeğe otlar, soğan, jambon veya rendelenmiş peynir eklenebilir.

Rösti başlangıçta İsviçre'nin Bern kantonundaki çiftçiler tarafından kahvaltıda tüketiliyordu, ancak bugün birçok çeşidi olan popüler bir garnitür. Örneğin, Bernese rösti  pastırma ile, Valaisian rösti  dilimlenmiş domates ve raclette peyniri ile hazırlanırken,  Basilean rösti patates ve dilimlenmiş soğan karışımıdır.

7-Fondue Bourguignonne (Fondü Bourguignonne)

Fransızca gibi görünen ismine rağmen, fondü Bourguignonne İsviçre kökenlidir. Her şey yemek yemek için eve dönmeye vakti olmayan saha çalışanları ile başladı. Tarlaya çömlek yağ getirmeye başladılar ve mola sırasında et parçalarını (Fransa, Burgonya'dan ithal edilen sığır eti, dolayısıyla adı) pişirmeye geldiler.

Bugün sığır eti bu fondü için en geleneksel seçenektir, ancak domuz, tavuk ve ciğer gibi etlerin kullanıldığı karışık etli fondüler de oldukça popülerdir ve tencereye çeşitli sebzeler de eklenebilir. Kızgın yağa bağlı kazaları önlemek için sabit bir fondü kabı kullanmak önemlidir.

8-Swiss Meringue

Fransız muadilinden daha kabarık ve İtalyan muadili kadar kararlı olan İsviçre beze, yumurta akı ve şekerden oluşan hafif ve havadar bir karışımdır. Malzemeler, soğuyana ve daha sonra genellikle fırınlanan kalın ve parlak bir beze oluşana kadar bir benmari üzerinde sürekli olarak çırpılır.

Genellikle kremalı dondurmalar, pavlova , kremalı kurabiyeler veya her türlü kremalı turta için bir temel olarak kullanılır.

9-Cervelat (Servelat)

Cervelat, domuz eti veya domuz eti ve sığır eti kombinasyonu ile yapılan en popüler İsviçre sosisidir. İsviçre'de, tipik olarak hardal, sarımsak ve seçilmiş otlar ve baharatlarla hafifçe baharatlanırken, Alman cervelat çeşidi domuz eti, sığır eti ve domuz pastırmasının bir kombinasyonu ile hazırlanır.

Sosis kürlenir, kurutulur ve tütsülenir ve daha sonra pişmemiş veya kaynatılarak servis edilir, ancak uçları kesilip genişletildiğinde açık ateşte ızgara da yapılabilir.

10-Saffron Risotto (safranlı risotto)

Safranlı risotto, Valais kantonunda yetiştirilen İsviçre safranı ile yapılan bir Ticino spesiyalitesidir. Bu elle seçilmiş koyu kırmızı safran, dünyanın en iyilerinden biridir ve genellikle kırmızı altın olarak anılır. Bunun dışında pilav, tereyağı, soğan, sarımsak, domates, et suyu, dana ve domuz pastırması gibi etlerden oluşur.

Genellikle kekik, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Nihai sonuç, eşsiz İsviçre safranının ince ama kusursuz aromasına sahip kremsi bir risottodur.

11-Basler Läckerli

Basler läckerli, fındık, badem, şekerlenmiş kabuk, bal ve Kirsch'ten oluşan sert, baharatlı bir İsviçre bisküvisidir. Bu kurabiyeler, Orta Çağ'dan beri hazırlandığına inanılan Basel'in bir özelliğidir. Bisküviler piştikten sonra geleneksel olarak dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve üzeri şekerle kaplanır.

Günümüzde, yıl boyunca satın alınabilmelerine veya hazırlanabilmelerine rağmen, genellikle Noel'de tüketilirler.

12-Zürcher Geschnetzeltes

Geleneksel olarak dilimlenmiş dana şeritleri, krema, dana eti, beyaz şarap ve genellikle mantar ilavesiyle hazırlanan Zürih usulü dana - halk arasında Zürcher geschnetzeltes olarak bilinir - ilk olarak 1947'de yemek kitaplarında yer aldı, ancak günümüzde klasiklerden biri olarak kabul ediliyor.

Çanak tipik olarak tuz, karabiber, kırmızı biber ve limon suyu ile terbiyelenir. Patates rösti en yaygın eşlikçi olmasına rağmen yanında pilav, patates püresi veya tagliatelle makarna ile de servis edilebilir.