Kerala-Güney Hindistan Lezzetleri

Gezginlerin Kerala mutfağının çeşitleri ve lezzetleri hakkında bilgi sahibi olmalarının bir nedeni var ! Malabari, Fransız ve Arap etkilerinin birleşiminden ilham alan ve Kerala'nın eşsiz kültürünün bir dokunuşuyla zenginleştirilen Kerala'daki her yemek, sizie daha fazlasını istemenizi sağlatacak bir deneyimdir! Deniz ürünleri, kuzu eti ve dana eti ile yapılan vejeteryan olmayan yemek çeşitleri olan Sadya gibi muazzam vejetaryen yemeklerden tatlı ve tuzlu lezzetlere kadar Kerala yemekleri sizi bir gezintiye çıkaracak!

Hindistan'a ve özellikle Kerala'ya seyahat etmeyi planlıyorsanız ama oralarda ne yerim gibi bir çekinceniz varsa bunu hiç dert etmeyin. Çünkü buradaki lezzetler sizi fazlasıyla tatmin edecek. Siz sadece Kerala uçuşlarına yerinizi ayırarak seyahatin keyfini çıkarmaya odaklanın. Hindistan'ın bir başka yerine gidecekseniz Hindistan Uçuşları sayfamızı ziyaret edin.  

1-Appam

Appam, pirinç unu ve hindistancevizi sütü hamurundan yapılan popüler bir Hint kase şeklinde gözlemedir. Tipik olarak kahvaltı veya akşam yemeği için tüketilen appam, en çok Tamil Nadu, Sri Lanka ve Kerala'da popülerdir ve kültürel olarak Nasraniler olarak adlandırılan ve bir taş üzerinde appam pişiren Suriyeli Hıristiyanlarla bağlantılıdır.

Amerikalı bir yemek yazarı ve tarihçisi olan Gil Marks'a göre, gözleme ilk olarak Hindistan'ın güney ucunda ortaya çıktı. Appam'ın tarihi hakkında pek bir şey bilinmemekle birlikte, bazıları bunun Hindistan'daki Yahudi topluluklarından kaynaklandığını da düşünüyor.

Günümüzde geleneksel olarak hindistan cevizi sütü köri gibi baharatlı çeşnilerle servis edilmektedir. Krepler, buğulanmış yumurta, Hint turşusu, balık, et ve sebze gibi çeşitli malzemelerle doldurulabilir. Appam, çoğunlukla atıştırmalık olarak tüketilen popüler bir sokak yemeğidir.

 

2-Malabar Balık Köri

Malabar balık köri veya Kerala balık köri, Malabar, Kerala'dan gelen geleneksel bir Hint yemeğidir. Köri tipik olarak kahin, levrek, tilapia veya sardalya gibi balıklarla yapılır. Diğer bileşenler arasında soğan, domates, acı biber, acı toz, köri yaprağı, kişniş, zerdeçal, sarımsak, çemen, demirhindi, yağ ve hindistancevizi sütü bulunur.

Hindistan cevizi sütü, köriye zengin kremalılığını verir ve kızarmış köri yaprakları ve demirhindi gibi derin ve dünyevi Hint baharatlarıyla tatlandırılır. Kaynayan köri sosuna balık eklenir ve balık tamamen pişene kadar pişirilir. Bir kez yapıldığında, bu körili balık genellikle yanında bir kase basmati pirinci veya naan ile sıcak olarak servis edilir.

 

3-Sadhya

Sadhya, Kerala eyaletinden gelen geleneksel bir Hint bayramıdır. Küçük yemeklerin tümü vejeteryandır ve bir sadhya şöleninde bir seferde 28'e kadar yemek yer alabilir, bunların tümü geleneksel olarak muz yapraklarında servis edilir ve elle yenmesi gerekir.

Bu ziyafet tipik olarak Kerala eyalet festivali Onam için servis edilir. Pirinç, ana yemek olarak genellikle yaprağın alt tarafında servis edilir ve pirinçten sonraki ilk yemek parippu'dur. Ghee ve küçük gramdan yapılan bir köri. Onu soğan, chilis, kişniş, mercimek ve zerdeçal sosunda pişirilmiş bir sebze güveci olan sambar takip eder.

Çok çeşitli yemekler arasında, bazıları üst (muz cipsleri), köpekbalığı varatti (tatlı jaggery parçaları), naranga köri, elisheri (haşlanmış kabak, kırmızı fasulye ve hindistancevizi), kaalan (yoğurt, hindistancevizi ve muz veya yam) içerir. ), inji köri, parripu köri, sambhar, pappadam, kichadi, kootu köri ve rasam (demirhindi çorbası), son yemek ise genellikle pudinge benzeyen geleneksel bir tatlı olan payasam'dır. Bu büyük ziyafet genellikle öğle yemeği için servis edilir.

 

4-Avial

Avial, Tamil Nadu ve Udupi'de eşit derecede popüler olmasına rağmen, Kerala bölgesinde kökenleri olan bir Hint yemeğidir. Adı pişirilmek anlamına gelir ve yemek sebze, hindistancevizi ve köri yapraklarının birleşiminden oluşur. Avial, Sadhya adlı Hint vejetaryen ziyafetinin ayrılmaz bir parçasıdır.

Harika bir avial yapmanın anahtarı, kabak, havuç ve fasulye gibi zıt renklere sahip olması gereken sebzelere dikkat etmektir. Kuşların kökeni hakkında çok sayıda teori ve hikaye var. Biri, bir kralın hiçbir şeyin israf edilmesini istemediğini, bu yüzden şefine sebze artıklarından bir yemek yapmasını emrettiğini ve bunun sonucunda bir şişe olduğunu söylüyor.

Bir diğeri, yemeğin sürgünü sırasında aşçı kılığına giren bir savaşçı olan Bhima tarafından icat edildiğini, bu nedenle bazı sebzeleri dilimlediğini, kaynattığını, hindistancevizi eklediğini ve yemeğin oldukça popüler hale geldiğini söylüyor. Kökeni ne olursa olsun, avial, Güney Hindistan mutfağının renkli, lezzetli bir elyafı olmaya devam ediyor.

 

5-Nadan Meen Köri

Kerala'dan gelen bu kıyı Hint balık körisi, genellikle hindistancevizi sütü ve hardal tohumu, çemen otu tohumu ve köri yaprağı gibi baharatlarla aşılanmış güçlü bir sosta sert balık parçalarının kaynatılmasıyla yapılır. Köri geleneksel olarak manchatti adı verilen bir toprak kapta hazırlanır ve parlak kırmızı rengini ve ısısını Keşmir kırmızı biber tozunun kullanımından alırken, ayırt edici keskinliği kodampuli veya Malabar demirhindi ilavesinden gelir .

Bu baharatlı yemeğin içerdiği diğer tipik bileşenler arasında arpacık, yeşil biber, zencefil, sarımsak ve zerdeçal tozu bulunur. Bu körinin sayısız varyasyonu vardır ve taze oldukları ve kral balığı, kahin balığı, somon, yabani levrek, pisi balığı, tilapia veya mezgit balığı gibi sert etleri olduğu sürece çeşitli balık türleri ile hazırlanabilir.

Kerala'da bu körili balık, eyaletin temel yemeklerinden biridir ve tipik olarak buğulanmış pirinç, pappadam (çıtır gözleme), yoğurt veya kappa (pişmiş tapyoka) gibi yanlarla eşleştirilir.

 


6-Karimeen Pollichathu

Karimeen Pollichathu, Kerala'dan gelen geleneksel bir Hint balık yemeğidir. Marine edilmiş inci balığını (karimeen) muz yapraklarına sardıktan sonra pişene kadar ızgara yaparak yapılır. Turşu zerdeçal, biber tozu, biber, limon suyu, hindistancevizi yağı ve tuzdan oluşur.

Yemeği hazırlamak için kullanılan diğer malzemeler arasında soğan, domates, zencefil, sarımsak, yeşil biber, acı toz, zerdeçal, sirke ve köri yaprakları bulunur. Malzemeler sotelenir ve balıklar sarılmadan önce muz yapraklarının üzerine yerleştirilir.

Hazırlandıktan sonra, bu yemek genellikle yanında chapati veya pilav ile sıcak olarak servis edilir.

 

Bu harika lezzetleri ve daha fazlasını yerinde tatmak istiyorsanız Hindistan'a uçak biletlerinizi aramaya başlayabilirsiniz. Kerala'da nereler gezilir sorusuna cevabı Kerala Gezi Rehberimizde bulabilir, Kerala Uçak Biletlerinizi, Kochi uçuşlarına hemen aramaya başlayabilirsiniz.