Lyon'da Popüler Yöresel Yemekler
Güneydoğu Fransa'da bulunan Lyon, tarımsal ürünler için coğrafi bir merkezdir. Ülkenin kuzeyinde yapılan tüm o enfes tatlar buradan giden ürünlerle elde edilir. Bresse tavuk, Charolais sığır eti, krema ve tereyağı gibi. Daha güneydeki vadilerde üretilen taze, mevsimlik sebze, şarap ve zeytinyağı, bataklık Dombes bölgesinde alabalık, sazan, kerevit, kurbağa ve salyangoz yetiştirilir.
Hal böyle olunca Lyon'un kırsalında ya da turistik olmayan küçük lokantalarında bulabileceğiniz ve bulmanız gereken yöresel Lyon tatlarından bahsetmemek olmazdı. Tüm bu enfes yemeklerin tadına bakmak için Lyon uçuşlarına yerinizi en ekonomik fiyatlarla Lyon Uçak Bileti sayfamızdan, Lyon'da Gezilecek yerleri Lyon Gezi Rehberimizden ziyaret edebilir, ucuzucuyorum mobil uygulamasını mobil uygulama bağlantısından indirebilirsiniz.
1-Tête de Veau
Adından da anlaşılacağı gibi, bu Fransız yemeği, et yumuşayana ve derisi jelatinimsi bir kıvama gelene kadar uzun süre kaynatılan bir dana kafasından oluşur. Dil ve beyin de ayrı ayrı baharatlarla kaynatılır ve üç et çeşidi kalın dilimler halinde bir tabakta, genellikle patates ve havuç olmak üzere yemeklerde kullanılan sebzeler ve üzerine ravigote sosu gezdirilerek birlikte servis edilir.
Yemeğin çok sayıda sözde kökeni olmasına rağmen, ünlü Fransız yazar Gustave Flaubert, onu Kral I.Charles'ın başının kesilmesini kutlayan İngilizlere kadar takip ediyor.
Fransız devriminden ve bir başka iyi bilinen baş kesmeden sonra, Fransızlar da aynısını yaptı.Aynı yemek eskiden domuz kafası kullanılarak yapılırdı, ancak artık onun yerine Dana kafası kullanılmaya başlandı.
2-Madeleines
Madeleines, ikindi çayının mükemmel bir eşlikçisidir. Pandispanya kıvamındaki bu tereyağlı kurabiyeler, içleri yumuşak ve yumuşak kalırken, dışları hafif kahverengi ve gevrektir. Lorraine bölgesinin tipik bir tatlısı olan madlenlerin Ticaretten geldiği söylenir.
Sözde, onları Lorraine Dükü Stanisław Leszczyński için yapan 18. yüzyıl pasta şefi Madeleine Paulmier'den alıyorlar. Daha sonra kızı Marie Leszczyńska, Versailles'deki saraya madlenleri tanıttı ve kısa süre sonra ülke çapında popülerlik kazandı.
Minyon madlenler olarak da bilinen bu narin küçük çay kekleri, geleneksel olarak kendilerine ayırt edici kabuk benzeri görünüm veren sığ, tarak şeklindeki kalıplarda pişirilir. Çikolata, vanilya, gül, bal, lavanta ve portakal gibi birçok aromada bulunsalar da, klasik madlenler tipik olarak badem veya limonla tatlandırılır ve pudra şekeri serpilerek servis edilir.
3-Pâté en Croûte
Pâté en croute, bir hamur örtüsüne hafifçe sarılıp fırınlanan etli pate ile yapılan geleneksel bir yemektir. Modern tariflerde tavşan veya tavuk gibi diğer et türleri de kullanılsa da, geleneksel Fransız pate domuz ve dana eti karışımından yapılır.
Et ince şeritler halinde kesilir ve ezilip ezilmeden önce şarap, kekik, maydanoz, defne yaprağı ve arpacıktan oluşan lezzetli bir karışımda saatlerce marine edilir. Pate daha sonra bir rulo şeklinde şekillendirilir ve bir kat kısa hamurlu hamur işi ile kaplanır.
Pişirildiğinde, böreğin dış tabakası altın rengi kahverengi ve kabuklu hale gelirken, iç kısmı nemli ve sulu kalır. Bu uzmanlık genellikle kuzeydoğu Fransa'daki Lorraine bölgesinde bulunan bir komün olan Baccarat ile ilişkilendirilir.
Bu popüler yemek genellikle daha küçük porsiyonlara bölünür ve meze olarak servis edilir, ancak yanında yeşil salata ve bir bardak Fransız beyaz şarabı ile ana yemek olarak da servis edilebilir.
4-Steak Trites (Biftek Kızartması)
Basitçe biftek ve patates kızartması olarak tercüme edilen steak-frites, kökenlerini Fransız ve Belçika ulusal mutfağına kadar izleyen bir yemektir. Bu klasikte patates kızartması, elle kesilmiş rustik patates dilimlerinden ince, fabrikada üretilen türlere kadar çeşitlilik gösterir. Her zaman derin yağda kızartılırlar, onlara gevrek bir doku ve çekici bir altın rengi verirler.
Patates kızartması temel eşlik olsa da, biftek yemeğin ana yıldızıdır. Yemekte kullanılan en yaygın biftek, kaburga eti kesimidir. Sığır filetosu biftek veya ünlü T-bone da restoran menülerinde yaygın olarak bulunur. Basit bir sos azaltma, Béarnaise veya Hollandaise sosu genellikle yemeğe eşlik eder.
Geleneksel Fransız ve Belçika birahanelerinde ve bistrolarında bulunan en yaygın yemeklerden biridir.
5-Soufflé au Fromage (Peynirli Sufle)
Bu efsanevi Fransız yemeği, çırpılmış yumurta akı, tereyağı, süt ve un ile birleştirilmiş bir peynir tabanından oluşur. Yemek, pişirildiğinde çökmekte olan altın bir sufle haline gelir. Peynirli suflenin 18. yüzyılın sonlarında icat edildiğine inanılıyor. Bugün, genellikle fırından çıkar çıkmaz küçük tepsilerde sıcak olarak servis edilir.
6-Soufflé (Sufle)
Bu çılgınca popüler Fransız tatlısı tüm dünyada seviliyor. Bu narin kek iki unsurdan oluşur: bir puding veya krema tabanı ve yumurta beyazından yapılmış bir beze. Sufle tatlı veya tuzlu olabilir. Tatlı suflelerin tipik olarak ortasında bir sos bulunur ve neredeyse sadece tatlı olarak servis edilir.
Tuzlu suflelerde genellikle peynir, yengeç veya soğan gibi malzemeler bulunur ve bunlar genellikle meze olarak servis edilir.
Yemeğin ilk tarifi Vincent La Chapelle'in 1742 tarihli Le Cuisinier Moderne kitabında bulunur. Bugün incir, kivi, tavuk, sebze, brokoli, mısır, ananas ve tatlı patates gibi yaratıcı malzemeler içeren yemeğin sayısız varyasyonu vardır.
7-Quenelle
Bir zamanlar haute mutfağında garnitür olarak kullanılan şey, şimdi quenelle olarak bilinen kendi yemeğidir. Esasen, kıyma, kümes hayvanları, balık veya sebzelerle doldurulmuş, baharatlanmış ve ekmek kırıntıları, yumurta, yağ, un veya krema ile birleştirilmiş yumuşak bir hamur tatlısıdır.
Hamur tatlısı geleneksel olarak oval şekildedir ve su veya stokta haşlanır. Günümüzde garnitür olarak kullanılsa da, meze veya ana yemek olarak servis edilmektedir. Aslen, quenelle 19. yüzyılda Lyon'da icat edildi ve sadece açık beyaz bir balık olan turna eti ile yapıldı. Pike quenelles genellikle kerevitle yapılan doyurucu bir sos olan Nantua sosuyla servis edilir.
8-Boudin noir aux Pommes (Elmalı Sosis)
Boudin noir aux Pommes, elma ile eşleştirilmiş bir sosisden oluşan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Fransızlar mükemmel bir sosisi yapmaktan gurur duyarlar, bu nedenle yemeğin Fransa'nın her yerinde lezzetli bir başlangıç yapması şaşırtıcı değildir, popülaritesi elmaların asitliği ile sosisin narin tatları arasındaki kontrasttan kaynaklanmaktadır.
Sosisler yağda kızartılır, ardından doğranmış elmalar da aynı yağda kızartılır.
9-Fondue Savoyarde
Fondü Savoyarde, Fransız Alpleri'nin kalbinde yer alan Fransız bölgesi Savoie'nin en popüler yemeklerinden biridir. Aslen İsviçre'den bir yemek olan fondü, Savoie bölgesinde hızla popülerlik kazandı. Genellikle Gruyére, Beaufort, Emmental ve Comté olmak üzere eritilmiş peynirlerin bir kombinasyonu ile yapılır.
Savoie geleneğine göre, ekmeğiniz çataldan zengin, doyurucu fondüye kayarsa, bir sonraki içkiyi satın almanız, yanınızdaki kişiyi öpmeniz, hatta karda çıplak koşmanız gerekir. Yemek ortaklaşa paylaşılıp tüketildikten sonra, fondü kabı la religieuse adı verilen kızarmış peynirle kaplanır ve servis edilir.
10-Tartiflette
Alplerin en sevilen yemeklerinden biri olan tartiflette, Fransa'nın dağlık Savoie bölgesinden ağız sulandıran gratenli patates yemeğidir. Orta boy patates, beyaz şarap, Reblochon peyniri, soğan, füme tuzlu domuz eti (lardons fumés) ve genellikle krem şanti ile yapılır.
Çanak, peynir kızarıp eriyene kadar fırında pişirilir. Modern tartiflette, 1980'lerde péla adı verilen eski bir gratenlenmiş patates, peynir ve soğan yemeğinin yeniden tasarlanması olarak icat edildi.
Yemek hem profesyonel aşçıların hem de genel halkın dikkatini anında çekti ve zamanla Fransız sınırlarının dışında, özellikle İtalya ve İsviçre'de popüler hale geldi. Tartiflette genellikle sıcak, ideal olarak yeşil salata ve yanında bir bardak Fransız beyaz şarabı ile servis edilir.
Lyon'da enfes yemekleri tattıysanız ve biraz da Fransa'nın diğer bölgelerini görmek istiyorsanız Fransa Gezi Rehberimizden yararlanabilir, Fransa'ya uygun fiyatlı uçuş arıyorsanız Fransa Uçak Bileti sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
