Zhongwei, Ningxia'da Ne Yenir?
Zhongwei, Çin'in Ningxia Hui Özerk Bölgesi'nde bulunan bir il düzeyi şehirdir.
En Popüler Yöresel Yemekler
Liangpi
Liangpi, Çin'in Shaanxi eyaletinde ortaya çıkan bir erişte yemeğidir. Yemeği hazırlamak için buğday unu, pirinç unu veya her ikisinin karışımından yapılan erişteler fıstık sosu, biber yağı ve sirke ile hazırlanırken, tipik süslemede ince dilimlenmiş salatalık şeritleri, fasulye filizi ve kişniş bulunur.
Tercüme edildiğinde ismin anlamı soğuk deridir, eriştelerin çiğnenebilir, kalın ve yarı saydam dokusuna ve görünümüne atıfta bulunurken, bir halk masalına göre onların oluşumu Qing Hanedanlığı döneminde gerçekleşmiştir. Hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlı olarak, yemeğin çeşitli varyasyonları mevcuttur; Hanzhong şehrinden liangpi, buğulanmış sarımsak ve acı biber yağı ile hazırlanır, maijang liangpi, sosta kullanılan siyah susam ezmesinden adını alır ve shan xin gan mianpi, buğday glüteni, sarımsak püresi ve fasulye filizi ile süslenir. Sirke, biber yağı ve tuz ile yapılan sos ile servis edilir.
Liangpi, tüm yıl boyunca, genellikle atıştırmalık olarak soğuk yenir.
Biangbiang Noodles
Genişliği ve uzunluğu nedeniyle kemer eriştesi olarak da bilinen Biangbiang erişteleri, Çin'deki Shaanxi eyaletinin bir spesiyalitesidir. Erişte genellikle taze soğan, sarımsak, pırasa, kişniş, Sichuan karabiber, kimyon ve biber gibi sebze ve otlar ile doldurulur.
Bu sıra dışı eriştelerin kökeni hakkında iki hikaye var: Biri adının el yapımı eriştelerin gerdirilip çırpılmasının sesinden geldiğini, diğeri ise biangbiang kelimesinin bir Çin İmparatoru tarafından icat edildiğini söylüyor. Alışılmadık bir şekilde, biang kelimesi Çince'de mevcut değildir ve herhangi bir Çince karakterin çoğu olan 57 vuruştan oluşur.
Erişte başlangıçta işçilerin yemeklerinin bir parçasıydı, ancak son zamanlarda şık restoranlarda popüler hale geldi.
Lagman
Lagman, Çin'in kuzeybatı bölgesi olan Sincan'da kökleri olan Orta Asya'dan bir yemektir. Adı, yemeğin ana özelliğini ifade eden, çekilmiş erişte veya elle gerilmiş erişte anlamına gelir.
Sabit bir tarif olmadığı için erişteler kalın bir sosla eşleştirilebilir veya bir et suyuna eklenebilir. Her iki versiyon da, tipik olarak koyun eti ve kuzu eti olmak üzere çeşitli sebze veya etlerle hazırlanabilir. Kazakistan, Kürdistan, Tacikistan, Afganistan, Özbekistan ve Rusya gibi ülkelerde popüler olan lagman, genellikle her tüketicinin malzemeleri kişisel tercihlerine göre birleştirebileceği açık büfe masalarda servis edilir.
Paomo
Shaanxi mutfağının bir spesiyalitesi olan Paomo, basit bir koyun çorbasına batırılmış ve tipik olarak Xi'an şehrinde yenen buğulanmış ve mayalı ekmekten (mó) oluşan bir yahnidir. Yemeğin icadı genellikle Song İmparatoru Zhao Kuangyin'e atfedilirken, yahni adı Çince'den çevrildiğinde ana özelliğini ortaya çıkarır; ıslatılmış ekmek.
Eklemeler genellikle pirinç eriştesi ve doğranmış yeşillikleri içerirken, salamura sarımsak ve tatlı biber salçasının bir tarafı yemeğin lezzetini yükseltmede temel bir role sahiptir. Kullanılan etin türüne göre iki çeşidi vardır; yangrou paomo kuzu ile yapılan ve niurou paomo sığır ile yaptı.
Geleneksel olarak, restoranlarda, önce ekmeği kesmeniz veya yırtmanız istenecek, ardından mutfağa geri götürülecek, burada aşçı yahniyi hazırlayacak ve tamamlayıp çeşnilerle servis ederek size geri getirecektir. Xi'an şehri, ağırlıklı olarak şehrin Müslüman Mahallesi'nde bulunan özel paomo restoranlarıyla doludur.