Çin'in Lezzetleri
Umuyoruz ki, Çin'e seyahat edip zincir hamburger ya da pizza restoranlarını aramayacaksınızdır. Çünkü Çin mutfağı dünyanın en güzel 10 mutfağından birisi. Çin'de belki de sayamayacağınız kadar çok çeşitte yemek ve yemeğin kültürü de var. Şunu hatırlatmakta fayda var, Çin'e gittiğinizde alışık olduğunuz o Çin yemeklerini bulamayacaksınız. Aslında, dünya genelindeki Çin restoranlarında sevdiğiniz menünün çoğu, gerçekten de Çin yemeklerinin batılılaştırılmış bir versiyonudur. Dolayısıyla, Çin'de bambaşka bir yemek kültürü ile karşılaşacaksınız.
NOT: Çin'de domuz eti yaygın olarak kullanılmaktadır. Dolayısıyla eğer domuz hassasiyetiniz varsa lütfen yemeden önce içeriğini sorunuz !
1-Dim sum
Dim sum, genellikle çayla servis edilen, ısırık büyüklüğünde çeşitli yiyeceklerdir. Tuzlu köfteler, çörekler ve erişte rulolarından tatlı pudinglere ve tartlara kadar değişebilir. Efsaneye göre, bu Çin imparatorlarının kalbine dokunmak amacıyla Kraliyet Mahkemesi aşçıları tarafından yüzyıllar önce icat edilmiştir.
Basit bir atıştırmalık olarak başlayan şey, şimdi Çin kültürünün önemli bir parçası. Aynı zamanda Hong Kong'da çoğu hafta sonu sabahları yenen bir ritüel aile yemeğidir. Her yemek genellikle birkaç parça dim sum çeşidinden oluşur, buharlı sepetlerde veya küçük tabaklarda servis edilir, bu da onları yeni tatları paylaşmak veya denemek için harika kılar.
Domuz eti ve karidesli buğulanmış köfteler, börekler, yengeç pençeleri, pirinç lapası, domuz çöreği, kıymalı iki uçlu köfte veya pirinç şehriye ruloları olsun, çeşitli dim sum çeşitleri en talepkar tüketicileri bile tatmin edecektir.
2-Jiaozi
Et veya sebze dolgusu içeren ince haddelenmiş bir hamur parçasından oluşan jiaozi olarak bilinen bu Çin köfteleri, Çin ve Doğu Asya'da en popüler ve en çok yenen yemeklerden biridir.
Bir meze, bir garnitür veya her zaman soya sosuyla ana yemek olarak servis edilebilirler, ancak geleneksel olarak, jiaozi her zaman Çin Yeni Yılı için yenir. Nasıl pişirildiklerine bağlı olarak, jiaozi köfteleri üç kategoriye ayrılabilir; haşlanmış, buğulanmış ve tavada kızartılmış, ancak katlama teknikleri söz konusu olduğunda, en popüler olanı kıstırılmış kenarlı katlama olarak bilinir. Bu da Çin'deki en popüler şekil olan hilal şeklindeki jiaozi ile sonuçlanır.
Jiaozi köftelerinin iyi bilinen varyasyonları arasında, ince, yarı saydam bir sargıya sahip daha küçük çeşitli gaau ji, tavada kızartılmış guotie ve Japon usulü hamur tatlısı gyoza bulunur.
3-Baozi
Çin'in en sevilen kahvaltı yiyeceklerinden biri ve günlük atıştırmalıklardan biri olan baozi (genellikle bao olarak adlandırılır) mantou ekmeği ile yapılan ve tuzludan tatlıya kadar çok çeşitli dolgularla doldurulmuş buğulanmış bir çörektir. ancak bunlar tipik olarak çeşitli etler, deniz ürünleri veya sebzeleri içerir.
Bununla birlikte, Çin'de hala hemen hemen her köşede bulunurlar, bambu buharlı sepetler kullanılarak yerinde taze olarak hazırlanırlar ve çok sayıda sokak satıcısı tarafından satılırlar.
4-Wonton
Genellikle Çin mantısı olarak anılan wontonlar, yumuşak buğday hamuru sarmalayıcıları içine alınmış et, deniz ürünleri veya sebze dolgulu çeşitli ince derili köftelerdir. Birçok kaynak, wontonların kökenlerinin, ölenlerin ruhlarına adak olarak Çinli atalara tapınma ritüelleri için hazırlandıkları Han hanedanı dönemine kadar uzandığını öne sürüyor.
MS 220 dolaylarında Han dönemi sona erdiğinde, uzun süredir buğday yetiştirmiş olan kuzey Çinli çiftçiler, bu tahılı öğütüp suyla yoğurabileceklerini keşfettiler. Bu uygulamadan, buharda pişmiş ekmekler, ızgara gözlemeler, erişteler ve çeşitli köfteler için ortak bir isim olan bing olarak bilinen yepyeni bir yemek dünyası ortaya çıktı.
Bu yemekler kısa sürede o kadar popüler hale geldi ki, hem kraliyet hem de halk tarafından beğenilen nehir teknesi gıda satıcılarından sokaklara kadar her yerde satıldı.
5-Spring Ruloları (Çin Böreği)
Çin böreği, çeşitli malzemelerle doldurulmuş ve daha sonra kızgın yağda kızartılmış ince hamur tabakalarından oluşan geleneksel Çin atıştırmalıklarıdır. Doldurma için daha yaygın bileşenlerden bazıları, karides, mantar ve lahana içerir.
Bu lezzetli atıştırmalıklar genellikle meze olarak servis edilir ve bunlara çok sayıda dip sos, çay veya kahve eşlik eder. Bugün, Çin restoranlarının çoğunda bahar ruloları bulunabilmesine rağmen, dünya çapında, özellikle Tayvan, Hong Kong, Vietnam, Güney Kore, Endonezya ve Avustralya'da çok sayıda yaylı rulo çeşidi vardır.
6-Shabu-Shabu (Şabu-Şabu)
Shabu-Shabu, ince dilimlenmiş et ve suda pişirilen sebzelerden oluşan popüler bir Japon yemeğidir. Yemek, geleneksel Moğol nabemono (tek kap) pişirmenin gelişmiş bir versiyonudur. Kabaca swish-swish olarak tercüme edilen isim, dilimlenmiş et parçaları sudan geçerken çıkan sese atıfta bulunuyor.
Sığır eti en popüler et seçeneği olmasına rağmen, shabu-shabu kuzu, tavuk, ördek, yengeç veya ıstakoz ile de hazırlanabilir. Buğulanmış pilav ve çeşitli soslar genellikle ana yemeğin yanında servis edilir. Çanak tipik olarak ortaklaşa paylaşılır ve yenir, her tüketici kaynar suyla doldurulmuş orta tencereye bir dilim et daldırır. Shabu-shabu, Çin kökenli olmasına rağmen, 20. yüzyılda Japonya'nın Osaka kentinde popüler hale geldi.
7-Shaobing
Kuzey Çin'de yaygın bir atıştırmalık yiyecek olarak bilinen shaobing, tipik olarak susam tohumlarıyla kaplanmış bir çeşit katmanlı gözlemedir. Susam ezmesi ile fırçalanmış çok sayıda hamur katmanıyla yapılır ve düzleştirilmiş bir ekmek rulosunu andırır. Shaobing, Shandong eyaletinde doğdu, ancak bugün ülke genelinde çok sayıda sokak tezgahında bulunabilir.
8-Chow Mein
Yemek tarihçileri ilk yemeği kimin ve ne zaman yaptığı konusunda tam olarak anlaşamasalar da, adı Mandarin chǎomiàn ve Taishanese chāu-mèing'den (kızarmış erişte) gelen bu tavada kızartma yemeği muhtemelen Kuzey Çin'den gelmişti.
Çin'de ne kadar yöresel mutfak varsa o kadar yemek çeşidi olsa da, hazırlama yöntemi temelde aynıdır. Eriştelerin dışı çıtır çıtır, ortası ise yumuşak olana kadar haşlanır ve kızartılır, daha sonra kıyılmış et parçaları (tavuk, domuz, sığır eti veya deniz ürünleri) ile genellikle pirinç şarabı ile tatlandırılmış klasik bir tavada kızartılır.
Son olarak lahana, kereviz, soğan, mantar veya fasulye filizi ile servis edilir. 1850'lerde Çinli göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilen chow mein, Amerikalıların pirzola için çıldırmasından kısa bir süre sonra çok sayıda Çin restoranının menülerinde ortaya çıktı.
9-Manju
Manjū, çeşitli biçimlerde şekillendirilmiş ve farklı içerik ve tatlar içeren buğulanmış bir Japon şekerleme ürünüdür. Genellikle manju'nun iki ana parçası vardır, yoğrulmuş buğday veya pirinç unundan oluşturulan dış kabuk ve çiğnenebilir dış tabakanın içine gizlenmiş kremalı macun.
Orijinal formdan birçok çeşit çıktı ve modern dolgular arasında beyaz fasulye ezmesi ve narenciye, meyve, çikolata veya vanilya ile tatlandırılmış farklı kremler yer alıyor.
10-Pào Cài (Pao Cai)
Meze, damak tazeleyici veya garnitür olarak servis edilen pào cài, çoğunlukla Çin lahanası, havuç, hardal sapı, uzun fasulye, daikon turp, şalgam, salatalık, zencefil ve acı biber olmak üzere çeşitli sebzelerle yapılan Siçuan tarzı bir turşudur.
Sichuanese mutfağında, bu gevrek, keskin turşular her zaman elinizin altındadır ve hemen hemen her aile, tuz, şeker ve Sichuan karabiberleriyle tatlandırılmış basit bir su ve sirke tuzlu suyunda çeşitli mevsim sebzeleriyle dolu büyük bir toprak kap bulundurur.
Tatlı, ekşi ve baharatlı pào cài, en çok kuzey ve batı Çin'de yaygındır, ancak ülke genelindeki restoranlarda da kolayca bulunur. Bu erişte köfte ile servis edilebilir.
11-Kung Pao Tavuk
Batılılaşmış Çin mutfağının bir elyafı ve Çin'deki yabancıların en sevdiği yemeklerden biri olan kung pao tavuğu, doğranmış tavuk, sebze, yer fıstığı ve Sichuan biberleriyle yapılan baharatlı bir tavada kızartma yemeğidir. Sichuan Eyaletinde icat edildi ve benzersiz, ilginç bir başlangıç hikayesi var;
19. yüzyılda, Ding Baozhen adında bir çocuk nehre düştü ve neredeyse boğuldu. Geçen bir yabancı onu kurtardı ve yıllar geçtikçe Ding büyüdü ve bir devlet memuru oldu. Kendisini kurtaran adamı ziyarete gitti ve evini ziyaret ederken kuşbaşı doğranmış tavuk, fıstık ve acı biberle yapılan yemeği yedi.
Ding yemeği o kadar çok sevdi ki, şeften bir tarif istedi ve ardından misafirlerine sunmaya başladı. Çanak Sichuan Eyaletinde hızla yayıldı ve yıllar sonra hem Çin'de hem de dünyanın geri kalanında hala popüler.
Uzun bir geçmişi, benzersiz özellikleri, sayısız tarzı ve enfes yemekleri ile Çin mutfağı, Çin kültürünün önemli bir bileşenidir. Çin geleneksel yemekleri renk, aroma, tat, anlam ve görünüm ile ünlüdür.
Çin'de hangi Çin yemeklerinin deneneceğini bir miktar öğrendiyseniz aklınızdaki o soruya cevap veriyoruz: Evet Çin'de hala çubuklarla yemek yeniyor. Ama korkmayın hem öğrenmesi çok basit ve zevkli hem de beceremeyecek batılı turistler için kaşık ve çatal mevcut.
Siz de Çin seyahatiniz için yemek konusunu dert ediyorsanız artık etmeyin. Çin uçuşlarına yerinizi en ucuz fiyatlarla Çin Uçak Bileti sayfamızdan ayırabilir ve seyahat planlarınızı yapmaya başlayabilirsiniz.
