İtalya'nın Kuzey Lezzetleri
İtalya uçak biletiniz Milano, Venedik ve buralara yakın kuzey bölgelerse mutfak kütürü güneye göre elbette biraz daha farklıdır. Kuzey İtalyan mutfağı, daha az zeytinyağı, makarna ve domates sosu kullanımı ve kremalı soslar için tereyağı (veya domuz yağı), pirinç, mısır (polenta için) ve peynirlere daha fazla güvenme ile karakterizedir. Ligurya ve Göller bölgesinin meşhur zeytinyağları gibi bu bölgelerin mutfaklarında büyük yer tutan istisnalar elbette vardır.
Kuzeydeki makarna kesinlikle yok değil, ama lezzetli risotto ve polenta ile zamanı paylaşmak zorunda. Kuzey İtalya ana yemekleri genellikle insanların bozulmamış kırsallarındaki gururunu yansıtır ve muhtemelen tavşan, bıldırcın veya orman tavuğu gibi bir tür av hayvanı veya yabani kümes hayvanı içerir. İtalya Gezi Rehberimizi inceleyerek İtalya gezileri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
1-Val d'Aosta
Bölge, fontina ve jambonla kaplı bir dana pirzolası olan Cotoletta alla Valdostana gibi yerel spesiyalitelerde kullanılan fontina peyniri üretmektedir. Capriolo alla Valdostana, şarap, sebze ve grappa ile yapılan doyurucu bir geyik eti yahnisidir.
Alpler'in kayalık kayalıkları, Aostan şaraplarını benzersiz kılıyor ve bölge, DOC tarafından tanınan Reds Donnas, Chambave Rosso ve Nus Rosso'ya ev sahipliği yapıyor. Beyazlar arasında sade ve gevrek Bianco ve alpin çayırlarının ipuçlarıyla Blanc de Morgex bulunur. Val d'Aosta, tatlı şarap Nus-Malvoisie Fletri'nin yanı sıra yerel olarak yapılan Grappa'ya da ev sahipliği yapmaktadır.
2-Piemonte
Piemonte, süt, yumurta ve beyaz yer mantarından (tartufi bianchi) yapılan eritilmiş bir peynir sosu olan fonduta'nın evidir. Kaliteli peynirler arasında robiola, koyun peyniri (tuma, lehçe) ve tumin, kırmızı biber ve zeytinyağı sosuna batırılmış beyaz bir dağ peyniri bulunur. Cardi alla Bagna Cauda, hamsi, sarımsak ve zeytinyağından oluşan sıcak bir sosla servis edilen, yerel olarak yetiştirilen bir pazı yemeğidir. Diğer yöresel yemekler arasında tavşan gibi yerel av hayvanları ve Vitello tonnato (haşlanmış yumurta sarısı, ton balığı ve kapari soslu ince dilimlenmiş dana eti) ve öküz kuyruğu gibi haşlanmış et yemekleri yer alır. Grisini, ülke ve dünya çapında popüler hale gelen ince ve çıtır ekmek çubuklarıdır. Piemonte ayrıca dünya çapında ödül alan iki tür yabani mantara da ev sahipliği yapıyor: porcini mantarı ve beyaz yer mantarı.
3-Lombardia
Bu bölge sebze, pirinç ve domuz pastırması ile yapılan Minestrone alla Milanese dahil pirinç yemekleri ile tanınır. Risotto alla Milanese, et suyu, safran ve peynirle harmanlanmış, kızarmış kısa taneli pirinçten oluşan kremalı bir yemektir. Diğer favoriler arasında Mantova'dan balkabağı dolgulu mantı ve Bergamo'dan polentalı küçük bıldırcınlar sayılabilir. Osso buco, biberiye ve adaçayı ile kavrulmuş, ilik kemiği bozulmamış, geleneksel bir dana knuckle yemeğidir. Bölgenin mükemmel peynirleri arasında zengin mavi gorgonzola, grana padano (parmigiano-reggiano'nun rakibi), alpin bitto, kremalı kreşenza ve obur mascarpone bulunur.
4-Veneto
Veneto, yabani kümes hayvanları, mantarlar veya deniz ürünleri ile birlikte polenta ve pirinç içerir. Geleneksel yemekler arasında Risi e Bisi (pirinç ve bezelye) ve fegato alla Veneziana (soğanla kızartılmış dana ciğeri) bulunur. Karides, karides ve istiridyeden taze balık ve yılan balığına kadar uzanan deniz ürünleri, yerel beslenmede önemli bir rol oynar ve pazarlarda ve restoranlarda gururla sergilenir. Tavşan, ördek, güvercin ve beç tavuğu gibi vahşi av hayvanları, Venedik Lagünü'nün korunan bataklıklarında bulunur ve Veneto'nun yemeklerinin gözde unsurlarından biridir. Radicchio di Treviso, salata olarak servis edilen acı kırmızı bir hindibadır, ancak daha çok ızgarada pişirilir ve tuz ve zeytinyağı ile servis edilir. Asparagi di Bassano, genellikle haşlanmış ve salata sosu veya yumurta ile servis edilen beyaz kuşkonmazdır. Asiago, Veneto'dan gelen en iyi ve en popüler peynirdir. Portakal çiçeği ile zarif bir şekilde tatlandırılmış yıldız şeklinde bir pasta olan Pandoro, Verona'nın bir spesiyalitesidir ve ülke genelinde tüketildiğinde Noel'e özgüdür.
Bu lezzetleri yerinde tatmak isteyen seyahatseverler en iyi İtalya uçak biletleri için ucuzucuyorum.com kampanyalarını takip ederek en ekonomik fiyatlarla İtalya'ya uçabilirler.