Varşova'da Denemeniz Gereken Geleneksel Yemekler

Lehler, yani Polonyalı'lar dünyanın en eski milletlerinden birisi olarak çok köklü bir mutfak kültürüne sahip olsalar da muhtemelen bunun reklamını pek yapamıyorlar. Ancak eğer Polonya mutfağı tek bir kelimeyle tanımlanacak olsaydı, "yürekten" belki de en iyi kelime olurdu.

Cömert porsiyonlarda sunulan akıl almaz derecede lezzetli, sağlıklı yemeklerden bahsediyoruz. Orta Avrupa ülkesinin çok sevilen tariflerinden bazıları yüzyıllar öncesine dayanıyor ve birçoğu yıllar içinde önemli ölçüde evrimleşmiş olsa da, hepsi Polonya'nın uzun süredir devam eden mutfak değerlerini korudu. İşte onlardan bazıları...
 

1-Pierogi

Bu doldurulmuş köfteler, isimlerini turta anlamına gelen Rusça kelimeden türetmiştir. Bu eski köylü yemeği, Polonya'nın en sevilen yemeklerinden biri haline geldi. Her ailenin kendi pierogi dolgusu versiyonu vardır ve kullanılabilecek malzemeler sadece şefin hayal gücü ile sınırlıdır.

Pierogi tatlı, tuzlu veya baharatlı olabilir ve en yaygın dolgular peynir, soğan, kıyma, mantar, patates ve lahana turşusunu içerir. Tatlı versiyonlar genellikle çilek veya yaban mersini gibi çeşitli meyveleri içerir. Geleneksel olarak, bu köfteler geleneksel Polonya Noel Arifesi akşam yemeğinin 12. kursu olarak servis edilir. 

 

2-Zapiekanka

Polonya'nın en sevilen fast food yemeklerinden biri bu eşsiz açık yüzlü sandviçtir. Enfes Polonyalı zapiekanka, çeşitli lezzetli malzemeler ve cömert bir rendelenmiş yarı sert peynir yığını ile tepesinde uzunlamasına kesilmiş düz beyaz bir baget ile yapılır ve bir piliç altında ızgara yapılır.

1970'lere geri dönen bu atıştırmalık, komünist Polonya'da en temel malzemelerin bile elde edilmesinin zor olduğu ve insanların ellerinde ne varsa en iyi şekilde nasıl kullanılacağını düşünmek zorunda olduğu zamanlarda ortaya çıktı. Orijinal zapiekanka, sote mantar ve peynirle yapıldı, ancak zamanla et, domuz pastırması, sosis ve hatta beyaz peynir, zeytin ve ananas gibi çeşitli diğer malzemeler bu huysuz sıcak sandviçler için geleneksel soslar haline geldi.

Her zaman sıcak servis edilirler, çoğu zaman üzerlerinde bir çiseleyen domates ketçapı bulunur. Ülke genelinde mevcut olmasına rağmen, zapiekanka, özellikle uzun bir aşırı hoşgörü gecesinin ardından hafta sonu saatlerinde Krakow'daki fast food standlarında en popüler atıştırmalık olmaya devam ediyor.

 

3-Zrazy

Zrazy terimi, çok çeşitli geleneksel Polonya et yemeklerini kapsar. Dövülmüş ve kızarmış pirzolalara atıfta bulunabilir, ancak günümüzde ad, Polonya'da çılgın zawijane olarak bilinen çeşitli doldurulmuş et ruloları için neredeyse birbirinin yerine kullanılmaktadır.

Her çeşit genellikle sığır eti ile yapılır, ancak bazen domuz eti veya av eti de kullanılır. Hayati bir unsur, kemiksiz et kullanmak ve ince olana kadar dövmektir. Sade çılgınlar genellikle terbiyelenir, tavada kızartılır ve beraberindeki sos ile servis edilir.

Zrazy zawijane roulade, birçok malzemeyi ve doldurma kombinasyonunu içerdiğinden biraz daha karmaşıktır. Geleneksel dolgular arasında soğan, kurutulmuş veya sote mantar, domuz pastırması ve dilimlenmiş turşu bulunur, ancak patates veya dilimlenmiş haşlanmış yumurta da yaygındır.

 

4-Kotlet Schabowy

Daha ünlü Wiener şnitzelinin bir varyasyonu olarak kabul edilen kotlet Schabowy olarak bilinen panelenmiş domuz pirzolası, Polonya'nın en popüler yemeklerinden biridir. 19. yüzyılda Avusturya ve Alman mutfak geleneğinin etkisi altında ortaya çıkmasına rağmen, kısa sürede ülke genelinde restoran ve evlerde bir dayanak noktası haline geldi.

Tipik olarak, domuz yağında kızartılmış ince ekmekli domuz pirzolası veya bonfile ile hazırlanır ve pişmiş patates, lahana turşusu ve çeşitli taze ve salamura salataların yanında servis edilir.

 

5-Bigos

Polonya mutfağı, doyurucu ve rahatlatıcı yemekleriyle övünür ve geleneksel bir Polonya yahnisi olan bigos, mutfak geleneğinin klasik temsilcilerinden biridir. Avcı yahnisi olarak da bilinen bigos, çok yönlüdür ve hazırlanmasında herhangi bir et kullanılabilir.

En yaygın olarak, yemek domuz eti ile yapılır, ancak et seçimi tipik olarak mevcudiyetine ve kişisel tercihlere bağlıdır. Lahana turşusu, patates, domuz pastırması ve kielbasa, yemeği tamamlayan ek malzemelerden bazılarıdır.

Hazırlanması ve malzemeleri basit olmasına rağmen, bigos zaman alıcıdır çünkü geleneksel olarak tüm tatlar iyice birleşene kadar saatlerce pişirilir. Başlangıçta, uzun ve yorucu av sezonlarında avcılar için hazırlanmıştır.

 

6-Pyzy

Bu ünlü Polonyalı patatesli et köftelerinin hamuru, yemek için esnek ve yumuşak bir hamur oluşturmak için un, tuz ve yumurta ile karıştırılmış, püresi veya rendelenmiş çiğ patates kombinasyonu ile yapılır.

Sade yenebilseler de, pyzy genellikle hamurun içine gizlenmiş nefis bir dolma ile yapılır. En yaygın dolgu seçeneği, genellikle soğan, sote mantar veya geleneksel Polonya süzme peyniri ile zenginleştirilmiş domuz ve sığır eti karışımı olan kıymadır.

Hamurun içine iç harcı konur ve paket yuvarlanarak küçük yuvarlak bir top haline getirilir ve kaynatılır. Bitmiş pyzy yumuşak ve narindir ve yumuşak hamurlu dış kısımları zengin, etli dolguyu mükemmel bir şekilde tamamlar. Bazen sığ kızartılırlar ve onlara ince ve gevrek bir dış tabaka verirler. 

 

7-Golonka

Golonka adı, genellikle kızartılmış ve ihale edilene kadar yavaşça pişirilen domuz eti veya domuz eklemi anlamına gelir. Alternatif olarak, fırında veya ızgarada da pişirilebilir.

Çanak, taze veya füme golonka içerebilen birçok bölgesel çeşitlilikte gelir ve birincisi daha geleneksel bir seçimdir. Genellikle bütün olarak kemik üzerinde, haşlanmış patates, lahana, çeşitli pişmiş sebzeler ve yaban turpu veya hardal sosuyla birlikte servis edilir.

Bu geleneksel yemek genellikle Almanya'da yenen, Eisbain veya Schweinshaxe olarak bilinen benzer bir lezzetle karşılaştırılır. 

. 

 

8-Flaki

Flaki veya Flaczki, geleneksel bir Polonya işkembe çorbasıdır. Yoğun ve etli çorba, geleneksel olarak Polonya düğünlerinde şenliğin sıcak yemeklerinin bir parçası olarak servis edilir. Çanak genellikle yanında taze bir rulo ekmek ile servis edilir.

Flaki, Polonya'da 14. yüzyıldan beri biliniyordu ve Kral Wladyslaw Jagiello'nun en sevdiği yemeklerden biriydi. Bugün, bazı aşçılar yemeğe füme domuz pastırması ve ayrıca biber, zencefil veya hindistan cevizi gibi ek baharatlar eklemeyi sever. Çorbaya köfte eklenirse yemeğe flaki po warszawsku (Varşova usulü flaki) adı verilir.

 

9-Sernik

Sernik, Polonya'dan eski Hıristiyan ve Yahudi geleneklerinden gelen bir cheesecake. Yüzlerce yıldır tatlılarda kullanılan bir tür lor peyniri olan yumurta, şeker ve twaróg ile yapılır . Sernik'in 17. yüzyılda, Kral III.

Günümüzde pek çok sernik çeşidi vardır, kimisi pişmiş kimisi pişmemiş, ancak genellikle ufalanan bir kek tabakası üzerinde yapılır. Sernik'e çoğu zaman kuru üzüm, çikolata sosu veya meyveler de eklenir ve tatlının en popüler çeşitlerinden birinin tabanı pandispanyadır ve üzeri jöle ve meyve ile kaplanır.

Sernik'in krakowski versiyonu, bu cheesecake'in diğer türlerinden ayırt etmek için üstte bir kafes kabuğuna sahiptir. Sernik evde hazırlanabilir veya birçok Polonya mağazasında ve süpermarkette bulunabilir.

 

10-Krapfen

Krapfen, muhtemelen ortaya çıkan ilk Avrupa tarzı çörekti ve bunu diğer ülkelerdeki benzer çeşitler izledi. Bu hamur işleri, geleneksel olarak, içi yumuşak, hafif ve havadar kalırken, dışı altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılmış mayalı hamurla hazırlanır.

Krapfen sade olarak hazırlanabilmesine rağmen, çoğunlukla reçeller ve vanilya veya çikolatalı muhallebi ile doldurulur veya doldurulur, üst kısmı genellikle pudra şekeri ile kaplanır veya üzerine çikolata serpilir. Krapfen kelimesinin kökeni 9. yüzyıla kadar uzanır ve Almanca tarifler 14. yüzyıla kadar uzanır. Karnavallarda  Krapfen çok tüketilir. 

 


Tabii ki Polonya lezzetlerini tatmanın en iyi yolu ülkeyi ziyaret etmek ve birçok restoran, kafe, süt barı ve sokak yemeği standını denemek. Eğer Polonya'da neler yapılır, nereler gezilir diye düşünüyorsanız Polonya Gezi Rehberimiz ikle seyahatinizi planlayabilirsiniz.

Polonya seyahatinize kesin olarak karar verdiğinizde Varşova Uçuşlarına yerinizi ayırmak için Varşova Uçak Bileti sayfamızdan, Polonya'daki diğer şehirlere uçuş rezervasyonu için Polonya Uçak Bileti sayfamızdan bunu kolayca yapabilirsiniz.