Zhoushan'da Ne Yenir?
Dongpo Ròu
Geleneksel Hangzhou'nun geleneksel kırmızı pişmiş domuz göbeği yemeği Dōngpō ròu, zencefil, yeşil soğan, soya sosu ve en önemlisi, kırmızı pişmiş yemekler için temel bir bileşen olan Shàoxīng pirinç pişirme şarabı gibi bir avuç Çin temel malzemesiyle inşa edilmiştir.
Et tipik olarak iki kez kaynatılır, buğulanır, sotelenir ve sonunda buharda pişirilir, ardından inanılmaz derecede yumuşak hale gelir ve yemek çubuklarıyla alınabilir. Dōngpō ròu'nun 11. yüzyıl Song Hanedanlığı devlet adamı, şair, sanatçı, hattat ve dört klasik Çin gastronomundan biri olan Su Dongpo tarafından icat edildiği (veya en azından esinlendiği) söylenir.
Efsaneye göre, bir gün Su Dongpo, yemek pişirmenin ortasında eski bir arkadaşı ziyaret edip onu Çin satrancı oyununa davet ettiğinde haşlanmış domuz eti hazırlamaya karar verdi. Oyuna kendini kaptırmış olan Su, ağır ateşte kavrulmuş domuz etinin yoğun aroması ona hatırlatana kadar yahnisini tamamen unutmuştu.
Yemeğin sonunda onuruna Dongpo domuzu adı verildi ve daha sonra ülke çapında yaygın olarak popüler oldu.
Beggar's Chicken
Dilenci tavuğu bir Çin yemeğidir ve Hangzhou şehrinin en ünlü yemeğidir ve sadece bir malzemeden oluşur. Bütün bir tavuk. işin sırrı hazırlama yöntemindedir: Doldurulan tavuk, nilüfer yapraklarına sıkıca sarılır, kil ile paketlenir ve özel bir fırında veya açık ateşte pişirilerek yumuşak, nemli ve aromalı et elde edilir. görsel olarak var olan en ilginç yemekler.
Yemek servis edildikten sonra, sert dış kabuk genellikle bir çekiçle kırılarak açılır. Efsaneye göre, açlıktan ölmek üzere olan bir dilencinin elinde bir tavuk vardı ama onu hazırlamak için hiçbir aracı yoktu, bu yüzden dahice bir hareketle onu çamurla kapladı ve açık ateşte pişirdi.
Bir Qing hanedanı imparatoru yanından geçti ve aromadan etkilendi, bu yüzden durdu ve onu dilenciyle birlikte tüketti. O kadar beğendi ki, İmparatorluk sarayında servis edilecek yemekler listesine ekledi. Bugün, et kemikten dökülüyor ve nilüfer yaprakları ona kendine özgü kokusunu vererek, yemek ya restoranlarda ya da sokak yemeği olarak tüketiliyor.
Soya Sosunda Hangzhou Tarzı Ördek Turşusu
Soya sosunda Hangzhou usulü ördek turşusu, bölgenin otantik lezzetlerini sunan Hangzhou mutfağının nefis bir özel yemeğidir. Bu yemek, marine edilmiş ördek etinden oluşur ve daha sonra soya sosuyla kaplanır ve pilav veya erişte yanında servis edilir.
Dışı lezzetli çıtır çıtır, içi yumuşak ve nemli kalırken, ördek genellikle soğutulmuş olarak servis edilir. Bu yemek aromatik, ağırlıklı olarak tuzlu ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Çin Ay Yeni Yılı kutlamaları sırasında geleneksel olarak hazırlanır ve tüketilir.
Batı Gölü Sirke Balığı
Tatlı ve ekşi bir tada sahip olan bu popüler Hangzhou yemeği, geleneksel olarak zencefil ile haşlanmış veya buğulanmış temizlenmiş ot sazanıyla yapılır ve daha sonra siyah sirke, esmer şeker, soya sosu, mısır unu, su ve et suyundan oluşan bir sosla kaplanır.
Servis edildiğinde balıklar genellikle susam yağı ve ince doğranmış taze soğan ile doldurulur. Bazı kaynaklar, Batı Gölü sirke balığının Batı Gölü yakınlarındaki restoranında Sister Song adlı bir kadın tarafından hazırlandığı iddia edilen Güney Song Hanedanlığı (1127-1279) dönemine tarihlenir.
Şarapta Pişmiş Soğuk Tavuk
Genellikle bir Şanghay spesiyalitesi olarak adlandırılan sarhoş tavuk, aslında Zhejiang eyaletinden gelen otantik bir yemektir. Bu tavuk yemeğinin ana malzemeleri, taze, bütün bir tavuk ve Zhejiang eyaletinde üretilen ünlü bir pirinç şarabı olan Shaoxing şarabıdır.
Başlangıçta tarif, bütün bir tavuğun pişirilmesini, buzlu suda soğutulmasını ve daha sonra Shaoxing şarabı bazlı bir turşuda, gece boyunca veya 2-3 gün boyunca ıslatılmasını gerektirir. Soğutulmuş tavuk daha sonra büyük parçalar halinde kesilir ve geleneksel olarak soğuk servis edilir, şarap bazlı marine ile kaplanır.
Çanak genellikle meze olarak tek başına servis edilir, ancak pilav, erişte veya sebzeler de eşlik edebilir.
Longjing Çaylı Kızarmış Karides
Hangzhou şehrinin bir spesiyalitesi olarak kabul edilen Longjing çayı ile kızarmış karides, seçkin Longjing çayının kullanıldığı Zheijang mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir. Büyük canlı karidesler önce yumurta akı, mısır nişastası ve pirinç şarabından oluşan bir turşuya batırılır ve daha sonra demlenmiş Longjing çayı ile birlikte pişirilir.
Longjing çayının kokulu ve canlandırıcı yeşil filizleri, lezzetli beyaz karidesleri güzel bir şekilde tamamlayarak bu otantik yemeğe enfes bir lezzet verir. Bu tavada kızartılmış karidesler sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilir, üzerine pişirme sıvısı gezdirilir ve tadına göre tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
Kestaneli Tavada Kızarmış Bahar Tavuğu
Tipik olarak soğuk mevsimlerde tüketilen doyurucu bir ulusal spesiyalite olan bu Çin yemeği, kestanenin tatlı lezzetini lezzetli ve yumuşak tavuk etiyle birleştirir. Doğranmış tavuk, Shaoxing şarabı, istiridye ve soya sosları, yıldız anason, zencefil, şeker, tarçın ve çeşnilerden oluşan bir marine sosuna batırılır ve daha sonra biraz yağ ile bir tencerede mantar ve taze soğan ile birlikte kızartılır.
Haşlanmış kestaneler atılır ve et suyu tavuğun üzerine dökülür. Her şey güzel ve yumuşayana kadar pişirilir, ardından ideal olarak buğulanmış pirinç veya erişte eşliğinde sıcak servis edilir.
Kızarmış Yılan Balığı Dilimleri
Kızarmış yılan balığı dilimleri, özellikle Hangzhou'da popüler olan bir Çin yemeğidir. Bu süreçte benzersiz bir lezzet yaratan, sarımsakla karıştırılmış yılan balığı dilimlerinden oluşur. Bu yılan balığı dilimleri ekşi ve tatlı bir tada sahiptir ve içleri yumuşak kalırken dışları gevrektir.
Son yıllarda, Hangzhou aşçıları yemeği hazırlamak için yeni bir yöntem geliştirdiler - yılan balığı dilimleri kısmen pişene kadar kızartılır ve daha sonra yumuşak bir "kabuk" elde etmek için kızartılır.
Kızarmış Soya Lor Ezmesi
Dim-sum klasik, kızarmış soya peyniri ezmesi, son derece lezzetli ve besleyici bir Çin yemeğidir. Bu yemek, içi boş soya peyniri parçalarını karides ve domuz kıyma dolgusu ile doldurarak soya peynirinin diğer türlü ince lezzetini arttırır.
Doldurulmuş soya peyniri parçaları daha sonra güzelce kızarana ve dışı çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır. Tipik olarak doğranmış yeşil soğan veya kişniş ile süslenen yemek, genellikle tavuk suyu, istiridye sosu, Shaoxing pirinç şarabı ve susam yağı ile yapılan daldırma sosuyla servis edilir.
