SORUMLULUK REDDİ BEYANI: 18 Yaşından Küçükseniz bu yazıyı okumanız kesinlikle doğru değildir. ucuzucuyorum.com , hiçbir şart ve koşulda 18 yaşından büyük olsanız bile alkol kullanmanızı önermez ve tavsiye etmez . Bu yazı sadece merak edenler , araştırma yapanlar ve benzeri nedenlerle BİRA tarihi hakkında bilgiye ulaşması gerekenler için bilgilendirme amacıyla hazırlanmış olup özendirme amacı taşımaz . ALKOL DOSTUNUZ DEĞİLDİR !
Bira ve Biranın Tarihi
Bira olarak bilinen arpa ile suyun karışımından ve fermante edilmesinden elde edilen sarhoş edici madde, adını Latince 'içmek' anlamına gelen 'bibere' (Almanca 'bier' aracılığıyla) ve bira için İspanyolca kelime olan cerveza'dan alır ve Latince 'cerevisia' kelimesinden gelir. Biranın tarihi , insanoğlunun uzun süredir alkollü içkiden keyif aldığına dair bazı işaretler veriyor.
Bira yapımı Romalılarla başlamadı, aksine binlerce yıl önce başladı. Çinliler bir tür bira ürettiler, ancak en popüler hale gelen ürün , Mezopotamya'daki Sümerlere atfediliyor ve büyük olasılıkla 10.000 yıldan fazla bir süre önce başladı.
Godin Tepe (günümüz İran'ında) olarak bilinen antik alan , bira yapımına dair bazı kanıtlar sağlamıştır. Daha önce M.Ö. 3500 'e tarihlenen İLK BİRA , Sümer'de kazılan alanlar , diğer antik kaplarda bulunan bira testilerinin kalıntıları ve kalıntılar olarak kabul edilen seramiklere dayanarak daha da erken bir zamana tarihlenmektedir. Genel görüş bugün BİRA dendiğinde anlaşılan tarzda ilk biranın yapımı M.Ö. 4000 'e uzanır .
Bira yapımı zanaatı ticaret yoluyla Mısır'a gitti ve Mısırlılar orijinal süreci geliştirerek büyük popülerlik kazanan daha hafif bir ürün yarattılar. Hatta antik Mısır'da piramit yapımında çalıştırılan kölelere günde 2 litre bira da ücret olarak verilirdi .
Bira daha sonra Yunanlılar ve Romalılar tarafından bilinmesine rağmen, bu kültürlerin şarabı tercih etmesi ve birayı "barbar" bir içecek olarak düşünmesi nedeniyle hiçbir zaman aynı türden bir takipçi kazanmadı. "Barbar" olarak gördükleri birçok halktan biri olan Almanlar, bira sanatını mükemmelleştirdi ve bugün bira olarak bilinen şeyi yarattı.
İlk Bira
Dünyadaki ilk bira, eski Çinliler tarafından MÖ 7000 yıllarında ( kui olarak bilinir ) demlendi. Ancak batıda, şimdi bira yapımı olarak kabul edilen süreç, Mezopotamya'da, günümüz İran'ındaki Godin Tepe yerleşiminde MÖ 3500 - 3100 arasında başladı. Bu tarihler arasında bira üretimine dair kanıtlar doğrulandı, ancak biranın Sümer'de (güney Mezopotamya, günümüz Irak'ı) pratikte çok daha erken bir tarihte yapılmış olması muhtemeldir.
Bununla birlikte, bölgede tarımın ilk geliştiği MÖ 10.000 gibi erken bir tarihte Godin Tepe'de bira üretim tarihini belirleyen bazı kanıtlar yorumlanmıştır . Bazı bilim adamları, biranın, ekmek yapımında kullanılan ve fermente edilen tahıllar yoluyla tesadüfen keşfedildiğini iddia ederken, diğerleri, temel olarak ekmekten önce geldiğini ve kasıtlı olarak bir sarhoş edici olarak geliştirildiğini iddia ediyor. Bilgin Max Nelson yazıyor:
Meyveler genellikle yabani mayanın etkisiyle doğal olarak fermente olur ve ortaya çıkan alkollü karışımlar genellikle hayvanlar tarafından aranır ve bundan zevk alınır. Neolitik Dönem'den çeşitli alanlarda tarım öncesi insanlar kesinlikle benzer şekilde bu tür fermente meyveleri aradılar ve muhtemelen açık havada bırakılırsa ilginç bir fiziksel etkiye (yani sarhoş edici) sahip olacaklarını umarak yabani meyveler bile topladılar. (9)
Bira, şarap veya diğer içecekler olsun, sarhoş edici maddelerin kasıtlı olarak demlenmesine ilişkin bu teori, insanların acil yiyecek, barınma ve ilkel yasalarla ilgilendikten sonra daha sonra izleyeceklerini kuvvetle öneren tarihi kayıtlarla desteklenmektedir. bir tür sarhoş edici maddenin yaratılması. Bira, günümüzde Avrupa'da (özellikle Almanya'da) geliştirilmiş olsa da, bira ilk olarak eski Mezopotamya'da kullanılmıştır.
Mezopotamya'da bira
Eski Mezopotamya halkı birayı o kadar çok severdi ki, günlük bir diyet elyafıydı. Tablolar, şiirler ve mitler, hem insanları hem de tanrılarını, içecekteki ekmek veya ot parçalarını süzmek için pipetle tüketilen biranın tadını çıkarırken tasvir eder. Demleme kalındı, günümüz yulaf lapası kıvamındaydı ve samanın Sümerler veya Babilliler tarafından özellikle bira içmek amacıyla icat edildiği düşünülüyor.
Ünlü şiir İnanna ve Bilgelik Tanrısı birlikte bira içen iki tanrıyı ve bilgelik tanrısı Enki'yi anlatır, o kadar sarhoş olur ki kutsal meh'i ( uygarlığın yasalarını) İnanna'ya verir ( Eridu'dan gücün transferini sembolize ettiği düşünülür). , Enki şehri , İnanna şehri Uruk'a ). Sümer şiiri Hymn to Ninkasi , hem bira tanrıçası Ninkasi'ye bir övgü şarkısı hem de ilk olarak MÖ 1800 civarında yazılmış bir bira tarifidir.
Sümer/Babil Gılgamış Destanı'nda kahraman Enkidu , diğer şeylerin yanı sıra ona bira içmeyi öğreten tapınak fahişesi Shamhat'ın hizmetleriyle uygarlaşır. Hikayenin ilerleyen bölümlerinde, barmen Siduri, Gılgamış'a hayatın anlamı arayışından vazgeçmesini ve bira da dahil olmak üzere sunduğu şeylerin tadını çıkarmasını tavsiye eder.
Sümerler bira için sikaru'dan dida'ya ("bira bardağı" anlamına gelen) ebir'e kadar birçok farklı kelimeye sahipti ve içeceği, insan mutluluğunu ve refahını artırmak için tanrıların bir armağanı olarak görüyorlardı. Orijinal bira üreticileri kadınlardı , Ninkasi rahibeleriydi ve kadınlar yemek hazırlamanın bir parçası olarak evde düzenli olarak bira üretiyorlardı. Bira, daha sonra fermente edilen bippardan (iki kez pişirilmiş arpa ekmeği) yapıldı ve bira demleme her zaman pişirme ile ilişkilendirildi. Ur şehrinden ünlü Alulu bira fişiAncak MÖ 2050'de bira üretiminin o zamana kadar ticarileştiğini gösteriyor. Tablet, bira üreticisi Alulu'dan 5 Sila 'en iyi bira' alındığını kabul eder (beş Sila yaklaşık dört buçuk litredir).
Babil yönetimi altında, Mezopotamya bira üretimi önemli ölçüde arttı, daha ticari hale geldi ve Hammurabi Yasası'nın 108-110. paragraflarının açıkça belirttiği gibi bununla ilgili yasalar çıkarıldı:
Bir meyhaneci (dişi), içki ödemesinde brüt ağırlığa göre tahıl kabul etmez, ancak para alırsa ve içeceğin fiyatı tahılın fiyatından düşükse, mahkum edilir ve suya atılır.
Komplocular bir meyhanecinin evinde buluşursa ve bu komplocular yakalanıp mahkemeye teslim edilmezse, meyhaneci idam edilecektir .
Bir "tanrı'nın kızkardeşi" bir meyhane açarsa veya bir meyhaneye içmek için girerse, o zaman bu kadın yakılarak öldürülecektir.
108 sayılı yasa , müşterilerini aldatmak için tahıl yerine (ki bu tartılıp bir ölçüye kadar tutulabilir) nakit karşılığında “kısa ölçüler” bira döken meyhanecilerle ilgiliydi; bunu yaparken yakalanırlarsa boğulacaklardı. Bira, nakit satış için değil, takasta yaygın olarak kullanılıyordu ve tüm vatandaşlar için günlük bir bira tayını sağlandı; alınan miktar kişinin sosyal statüsüne bağlıydı.
İkinci yasa, meyhanecilerin, hoşnutsuzların işyerlerinde toplanmasına izin vererek ihaneti teşvik etmesiyle ilgilidir ve belirtilen üçüncü yasa, ortak bir içki evi açan veya önceden kurulmuş bir tavernada içki içen belirli bir tanrıya adanan veya rahibeleri olan kadınlarla ilgilidir. Babillilerin bir rahibenin bira içmesine karşı hiçbir şeyleri yoktu (Sümerlilerde bira tanrıların bir armağanı olarak görülüyordu) ama sıradan kadınların yaptığı gibi birinin bunu yapmasına karşı çıkıyorlardı.
Babilliler birçok farklı türde bira ürettiler ve bunları çeşitli özelliklerini kaydeden yirmi kategoriye ayırdılar. Bira, özellikle çok popüler olduğu Mısır ile dış ticarette düzenli bir meta haline geldi.
Eski Mısır'da Bira
Mısır bira tanrıçası Tenenit'ti (yakın ilişkili Meskhenet, doğum tanrıçası ve doğum evinin koruyucusu), adı Mısır'da bira için kullanılan kelimelerden biri olan tenemu'dan türemiştir. Mısır'daki en popüler bira, bal aromalı bir bira olan Heqet (veya Hecht ) idi ve genel olarak bira için kullandıkları kelime zytum idi . Giza platosundaki işçilere günde üç kez bira tayınları veriliyordu ve bira, Mısır'ın her yerinde emeğin karşılığı olarak sıklıkla kullanılıyordu.
Mısırlılar, bira yapımının büyük tanrı Osiris'in kendisi tarafından insanlara öğretildiğine inanıyorlardı ve bu konuda ve diğer açılardan biraya Mezopotamyalılarla aynı şekilde bakıyorlardı. Mezopotamya'da olduğu gibi, kadınlar başta bira üreticisiydiler ve evlerinde demlendiler, bira başlangıçta aynı kalın, lapa kıvamındaydı ve hemen hemen aynı şekilde demlendi. Daha sonra, Meketre'nin ( Firavun'un Başbakanı ) mezarında bulunan bira ve minyatür oyma figürlerin işini erkekler üstlendi.Mentuhotep II, 2050-2000 BCE) iş başında eski bir bira fabrikasını gösteriyor. Metropolitan Sanat Müzesi'ne göre, diorama'yı anlatan, "Denetçi elinde coplu kapının içinde oturuyor. Bira fabrikasında iki kadın unu öğütüyor, başka bir adam onu hamur haline getiriyor. İkinci bir adam, hamuru uzunlamasına ezdikten sonra fıçıda mayalanır, mayalanması için uzun güveçlere konur, mayalandıktan sonra siyah kil tıpalı yuvarlak çömleklere dökülür"
Bira, tanrıça Hathor'un doğumuyla ilgili çok popüler efsanede ayrılmaz bir rol oynadı. (Cennetteki İnek Kitabı'nın metninin bir parçasını oluşturan) hikayeye göre- Büyük Tufan efsanesinin İncil'deki Yaratılış kitabında yer alan İncil hikayesinden önce gelen bir versiyonu) kendisine isyan eden insanlığın kötülüğüne ve nankörlüğüne öfkelenen tanrı Ra, Hathor'u yok etmesi için yeryüzüne gönderir.
Hathor işe koyulur ve insanlığı katleder ve kendini tanrıça Sekhmet'e dönüştürürken yoğun bir kan şehvetine kapılır. Ra ilk başta memnun olur, ancak daha sonra Sekhmet'in kana susamışlığı her kasaba ve şehrin yıkımıyla birlikte büyürken kararından pişman olur.
Kırmızıya boyanmış ve Dendera şehrine bırakılan çok miktarda biraya sahip olan Sekhmet, bunun büyük bir kan gölü olduğunu düşünerek, öfkesini içmek için durdurur. Sarhoş olur, uykuya dalar ve diğer şeylerin yanı sıra müziğin hayırsever tanrısı olan tanrıça Hathor olarak tekrar uyanır., kahkahalar, gökyüzü ve özellikle şükran.
Minnettarlık, Hathor ve bira arasındaki ilişki, Hathor'un kült merkezi olan Dendera'da bulunan MÖ 2200'den kalma bir yazıt tarafından vurgulanır: "Mükemmel bir şekilde mutlu olan adamın ağzı birayla doludur." Mısırlılar arasında bira o kadar düzenli bir şekilde tüketilirdi ki, Kraliçe Kleopatra VII (MÖ 69-30 dolayları), saltanatının sonuna doğru popülerliğini, Roma ile yaptığı savaşlardan çok bira vergisi uygulamak için (ilk kez) kaybettiği için kaybetti. (her ne kadar verginin halkın sarhoşluğunu caydırmak için olduğunu iddia etse de) ödemeye yardım etmeye gitti. Bira genellikle tıbbi amaçlar için reçete edildiğinden (bira kullanan 100'den fazla ilaç vardı) vergi adaletsiz olarak kabul edildi.
Antik Yunanistan ve Roma'da Bira
Bira üretimi Mısır'dan Yunanistan'a gitti ( Yunanca bira kelimesinden , Mısır zytumundan gelen zythos kelimesinden bildiğimiz gibi ) ama orada aynı alıcı iklimi bulamadı. Kendilerinden sonra gelen Romalılar gibi Yunanlılar da güçlü şarabı biraya tercih ettiler ve her iki kültür de birayı barbarların düşük sınıf içeceği olarak gördü. Yunan general ve yazar Ksenophon , Anabasis'in IV. Kitabında şöyle yazar:
''Buğday, arpa ve sebzelerin içinde dükkânlar, büyük büyük kaplarda arpadan yapılan şaraplar vardı; arpa maltı taneleri içeceğin içinde teknenin ağzına kadar yüzer halde uzanır ve kamışlar içlerinde, bazıları daha uzun, bazıları daha kısa, eklemsiz olarak uzanır; Susadığın zaman bunlardan birini ağzına almalı ve emmelisin. Su katkısı olmayan içecek çok güçlüydü ve bazı damaklara göre lezzetli bir tada sahipti, ancak tadı mutlaka edinilmelidir. (26-27)''
Açıkçası, bira Xenophon'un zevkine göre değildi; ne de vatandaşları arasında daha popüler değildi. Oyun yazarı Sophocles , diğerleri arasında, biraya biraz olumsuz atıfta bulunur ve kullanımında ölçülü olmayı önerir. Almanlar hakkında yazan Romalı tarihçi Tacitus , "İçmek için, Cermenler arpa veya buğdaydan fermente edilmiş korkunç bir demlemeye sahipler, şaraba çok uzak bir benzerliği olan bir demleme" diyor ve İmparator Julian bir şiir bestelediğini iddia ediyor. şarabın kokusu nektar, biranın kokusu keçi kokusuydu.
Öyle olsa bile, antik Treveris'te (günümüz Trier'i) bir bira üreticisinin ve tüccarın (bir Cerveserius ) mezarının gösterdiği gibi , Romalılar bira ( cerevisia ) oldukça erken bir zamanda üretiyorlardı. Tuna Nehri üzerindeki Roma askeri kampının kazıları , Castra Regina (günümüz Regensburg), topluluğun MS 179'da Marcus Aurelius tarafından inşa edilmesinden kısa bir süre sonra önemli ölçekte bira üretimine dair kanıtlar ortaya çıkardı .
Yine de, Keltler arasında bira şarap kadar popüler değildi ve bu tutum, baştan beri şarabı tercih eden Romalılar tarafından teşvik edildi. Kelt kabileleri , İtalyan tüccarlar tarafından sağlanan şaraplar için muazzam meblağlar ödedi ve Galya halkı , İtalyan şaraplarına olan sevgileriyle ünlüydü. Bununla birlikte, seçkinlerin, bunun yalnızca barbarlara uygun düşük sınıf bir içecek olduğu ve Almanya'dan başlayarak tüm Avrupa'da geliştiği yönündeki görüşlerine rağmen, bira yapımı gelişmeye devam etti.
Kuzey Avrupa'da Bira
Almanlar, kuzey Bavyera'daki Kasendorf Köyü'ndeki bir mezarda, hala bira kanıtı içeren büyük miktarda bira sürahilerinden bilindiği gibi, MÖ 800 kadar erken bir tarihte bira ('ale' için ol derler) üretiyorlardı. Kulmbach'a yakın. Uygulamanın Hıristiyanlık dönemine kadar devam ettiği, diğer arkeolojik buluntular ve yazılı kayıtlarla kanıtlanmıştır. İlk zamanlarda, Mezopotamya ve Mısır'da olduğu gibi, bira üreticisinin zanaatı kadınların menşeiydi ve Hausfrau , günlük öğünleri desteklemek için birasını evde demledi.
Ancak zamanla, zanaat öncelikle Hıristiyan keşişler tarafından devralındı ve bira üretimi Manastır yaşamının ayrılmaz bir parçası oldu. MS 1349'da Kulmbach'ta kurulan bir manastır olan Kulmbacher Monchshof Kloster, bugün diğer biraların yanı sıra ünlü Schwartzbier'lerini üretiyor. 1516 CE'de, bira yapımında yasal olarak kullanılabilecek bileşenleri (sadece su, arpa, şerbetçiotu ve daha sonra maya) düzenleyen Alman Reinheitsgebot (saflık yasası) kuruldu ve bunu yaparken bira ile ilgili mevzuat uygulamasına devam etti. bunu Hammurabi yönetimindeki Babilliler yaklaşık üç bin yıl önce yapmıştı. Kendilerinden öncekiler gibi Almanlar da günlük bira tayınını başlattılar ve birayı diyetlerinin gerekli bir parçası olarak gördüler.
Kelt topraklarından (Almanya'dan Britanya'ya , hangi ülkenin önce üretildiği tartışmalı olsa da) bira yapımı, her zaman ilk olarak Sümerler tarafından tesis edilen aynı temel ilkeleri izleyerek yayıldı: evde bira yapan kadın biracılar, taze, sıcak su ve fermente tahılların kullanımı . Fin Kalewala Destanı ( ilk olarak MS 17. yüzyılda çok daha eski, Hıristiyanlık öncesi, masallardan yazılmış ve 19. yüzyılda bugünkü biçimiyle pekiştirilmiş), biranın yaratılmasına daha fazla satır ayırarak uzun uzadıya biranın yaratılmasından bahseder. dünyanın yaratılışından daha fazla bira.
Bir düğün ziyafeti için harika bir bira yapmaya çalışan dişi bira üreticisi Osmata, sihirli bitkiyi toplamak için gönderdiği bir arının yardımıyla şerbetçiotu bira yapımında kullanıldığını keşfeder. Şiir, herhangi bir modern zaman içicisinin tanıyacağı biranın etkilerine olan hayranlığını ifade eder:
''Gerçekten de eski Kalew birasının ünü,
Zayıfları dayanıklı yaptığı söyleniyor,
Kadınların gözyaşlarını kurutmakla ünlü,
Kalbi kırıkları neşelendirmekle ünlü
Yaşlıları genç ve esnek yap,
Çekingenleri cesur ve güçlü yap,
Cesur adamlar her zamankinden daha cesur,
Kalbi neşe ve sevinçle doldur,
Zihni bilgelik sözleriyle doldur,
Dili eski efsanelerle doldur,
Sadece aptalı daha aptal yapar.''
Fin destanında, eski Sümerlerin yazılarında olduğu gibi, bira, içiciye sağlık, gönül rahatlığı ve mutluluk veren tanrılardan gelen büyülü bir dem olarak kabul edildi. Bu fikir, şair AE Houseman tarafından "Malt, Tanrı'nın insana giden yollarını haklı çıkarmak için Milton'ın yapabileceğinden fazlasını yapar" (İngiliz şair John Milton'a ve onun 'Kayıp Cennet'ine gönderme) yazdığında zekice ifade edilmiştir. Antik Sümer'den günümüze, Houseman'ın iddiası, tanrıların içkisini içenler arasında tartışmasız kalacaktı.
Bira Üretiminde Günümüzün Lider Ülkeleri
Bu yazıda her ne kadar biranın tarihi anlatılmış olsa da aslında bira tarihi diye birşey yoktur. Sebebine gelecek olursak bira üretimi devam ettikçe ve üretim teknikleri geliştikçe biranın da tarihi yazılmaya devam ediyor . Bugün dünyada binlerce evet binlerce farklı tarzda bira çeşidi vardır .
Bunların en bilineni ve en sık tüketileni PILSNER ve LAGER tarzında , bira denince akla hemen gelen renk olan sarı renkli biralar olsa da STOUT , IPA , WHEAT , BOCK , ALE , PALE ALE , PORTER , BITTER , SOUR ALE gibi daha saymakla bitmeyecek sayıda bira çeşidi bulunuyor .
İlk birayı kimin ve hangi milletin ürettiği kesin ve net olarak biliniyor olmasa da günümüzün en iyi bira üreten ülkeleri damak tadına ve zevke göre tartışmalı olsa da bellidir. Bugün en iyi birayı üreten ülkeleri merak ediyorsanız Birası İle Ünlü 13 Ülke başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz .
